Turkiška virtuvė - Užkandžiai (meze) - Turkiški maltinukai (manti)

Sudėtis 6 porcijoms:

Miltai	5 puodeliai	550 gramų
Druska	3 valg. šaukšt.	36 gramai
Kiaušiniai	2	100 gramų
Vanduo	10 2/3 puodeliai	2125 gramai
Svogūnai	2 maži	100 gramų
Petražolės	1/3 ryšulėlio	20 gramų
Juodieji pipirai	½ arbat. šaukšt.	1 gramas
Malta mėsa	1 ½ puodelio	250 gramų
Pomidorai	1 didelis	200 gramų
Margarinas	6 valg. šaukšt.	60 gramų
Raudonieji pipirai	½ arbat. šaukšt.	1 gramas
Česnakas	6 skiltelės	18 gramų
Jogurtas	3 puodeliai	660 gramų

Paruošimas :

Supilkite miltus į didelį indą, palikdami 1/3 puodelio neįpilta. Pridėkite 1 arbat. Šaukštelį druskos į miltus didžiajame inde, gerai išmaišykite ir padarykite duobutę viduryje. Įmuškite ir įmaišykite kiaušinius. Palaipsniui įpilkite 2/3 puodelio vandens ir maišykite, kol pasidarys vientisa kieta tešla. Paminkykite 7-8 minutes ir padarykite iš tešlos tris kamuoliukus. Pridenkite drėgnu skuduriuku ir palikite stovėti 10 minučių.

Nulupkite, nuplaukite ir gerai susmulkinkite. Atskirkite petražolių lapelius, juos gerai susmulkinkite. Sudėkite svogūnus, petražoles ir ½ arbat. šaukštelio druskos ir juodųjų pipirų į faršą. Viską išmaišykite.

Pabarstykite miltais ir iškočiokite vieną iš tešlos gabalų iki 1 mm plonumo. Supjaustykite tešlą 2 cm kvadratukais ir į kiekvieną jų įdėkite po pusę šaukštelio paruoštos mėsos. Visus 4 tešlos gabaliuko kampus užlenkite į viršų ir suspauskite, kad suliptų. Likusius tešlos kamuoliukus paruoškite taip pat.

Supilkite likusį vandenį ir druską į puodą ir užvirinkite. Užvirus vandeniui, sudėkite virtinukus ir pavirkite 10-15 minučių kartais pamaišydami. Sumalkite pomidorą į keptuvė, įdėkite margarino ir pakepinkite 5 minutes. Pridėkite raudonųjų pipirų. Nulupę ir suspaudę česnakus, sudėkite juos į jogurtą. Patiekdami ant virtinukų užpilkite česnakinio jogurto o ant viršaus ką tik pagaminto pomidorų padažo.

Pastabos :

Patiekalas šiuo pavadinimu žinomas daugelyje Anatolijos dalių. Kilę Centrinėje Azijoje virtinukai tapo labai populiarūs ir išliko iki mūsų dienų. Juos galima valgyti kaip atskirą patiekalą pietums ar vakarienei. Pagal pageidavimą gali būti patiekiami su nuoviru arba nusunkti. Dažnai nuoviras naudojamas sriubai gaminti. Bolu regione jogurtas ir pomidorų padažas dažnai pakeičiami kietu keš sūriu ir skaldytais graikiniais riešutais. ¼ puodelio keš sūrio sumaišoma su 1 puodeliu skaldytų riešutų ir apibarstoma nusunkti virtinukai.