Turkiška virtuvė - Mėsos patiekalai - Tandir Kebab

Tandir Kebab

Sudėtis 30 porcijų:

Svogūnai	10 didelių	1 kg
Druska	5 valg. šaukštai	60 gramų
Juodieji pipirai	2 arbat. šaukšteliai	4 gramai
Čiobreliai	2 arbat. šaukšteliai	3 gramai
Visas ėriukas (mėsa ir kaulai)	1 small size	8 kg
Pomidorų padažas	2 valg. šaukštai	20 gramų
Jogurtas	1 puodelis	220 gramų

Paruošimas:

Nulupkite ir susmulkinkite arba sutarkuokite svogūnus, pridėkite druskos, juodųjų pipirų ir čiobrelių. Ištrinkite ėriuko vidų ir išorę šiuo mišiniu. Gausiai ištepkite ėriuko išorę jogurto ir pomidorų padažo mišiniu. Padėkite atidengtą puodą vandens į įkaitinto tandiro (specialios požeminės plytų krosnies, žr. nuotr.) apačią, kur dar turi būti žarijų. Ėriuką į tandirą reikia įdėti taip, kad jis nesiliestų prie žarijų. Uždenkite tandiro dangtį ir, užlipdę kraštus tešla, palikite kepti 2 val. Kadangi tokią krosnį rasti sunku, galima naudoti didelį puodą į jį įpylus apie 2 cm vandens. Kepti reikia ant mažos ugnies. Galima kepti orkaitėje, tuomet apačioje reikia padėti skardą su vandeniu.

Pastabos:
Ruošiamas įvairiuose regionuose. Dažniausiai per dideles šventes. Keptas ėrukas patiekiamas nepjaustytas. Vietoj ėriuko galina kepti 1 metų ožiuką.

Atgal