Turkiška virtuvė - Gėrimai - Turkiška kava

Turkija garsi savo specifine turkiška kava (turk. "Türk kahvesi"). Tai gan stipri, vakariečiui neįprasta kava. Dėl savo keisto paruošimo būdo ir skonio ji ne visiems Turkijos svečiams yra skani, tačiau be tradicinės turkiškos kavos Turkijoje galima gauti nebent tik tirpios, kurią vietiniai paprastai vadina - NESCAFE. Vakariečiams įprastos kavos čia gauti sunku. Tik labai nedaug restoranų siūlo tikrąją europietišką/amerikietišką kavą ar capucino ir tik didesnėse parduotuvėse galima rasti JACOBS maltos kavos. Taigi Turkijoje galima užsisakyti prėskos NESCAFE arba tradicinės turkiškos kavos.

Jei Turkijoje norėsite išgerti tirpios kavos be pieno, reikia užsakant pridėti žodelį "Sade" (be nieko), jei su pienu - "Sutliu".

Turkiška kava- tai Turkijos kultūroje prigijęs rytietiškas kavos paruošimo būdas. Kava yra verdama tradiciniame variniame arba aliumininiame inde su medine rankenele, kuris vadinasi - jazva.

PAGRINDINĖS SĄLYGOS TRADICINĖS TURKIŠKOS KAVOS PARUOŠIMUI:

1. Kavos pupelės yra kiek labiau pakepinamos ir itin smulkiai sumalamos. Sumalus kavos pupeles turi gautis milteliai. Nė vienoj pasaulio šaly, jokiam kitokiam kavos paruošimo būdui nėra naudojami taip smulkiai sumalti kavos milteliai. Taip yra dėl to, kad kavos milteliai turi ištirpti šaltame vandenyje, juolab nenaudojamas slėgis paruošimo metu (kaip pvz. Espresso).

2. Kavos milteliai ir cukrus yra ištirpinami dar šaltame vandenyje

3. Kava turi būti virinama ant itin silpnos ugnies ir galutinai neužvirinama

PARUOŠIMAS:

1. Turkiška kava yra skirstoma į keturias rūšis, kurios skiriasi tik cukraus kiekiu, naudojamu virimui.
- Sade: nededama cukraus
- Az sekerli: dedama šiek tiek cukraus
- Orta sekerli: dedama vidutiniškai cukraus
- cok sekerli: dedama daug cukraus

2. Į Jazva indelį įpilama šalto vandens.

3. Šaltame vandenyje gerai ir kruopščiai išmaišoma ir ištirpinama pageidaujamas cukraus kiekis ir kavos milteliai (~1-2 arbatiniai šaukšteliai vienam puodeliui).

4. Kava pradedama virinti ant labai mažos ugnies. Maišyti negalima!

5. Paviršiuje pradeda kauptis putos.

6. Prieš pat užvirimą iškyla puta. Užvirinti nereikia. Tik pakilus putai indelio turinį reikia supilti į tradicinį turkišką kavos puodeli ir kava paruošta!

KELETAS PASLAPČIŲ, KAIP PARUOŠTI DAR SKANESNĘ KAVĄ:

- Tikra gera turkiška kava turi būti homogeniška, vientisa ir su tiršta puta. Tai pasiekti galima tik tuo atveju, jei kavos milteliai yra ištirpinami šaltame vandenyje, o verdama ant itin mažos ugnies (kai kuriose šalyse yra virinama net ant karsto smėlio).

- Kava bus skanesne jei ją ~20 sekundžių pavirinsite. Tačiau užvirus kavai, neužilgo dingsta puta. Kad to išvengtumėte - iškilus putai su šaukšteliu nugriebkite ją ir supilkite į puodelį, o likusį turinį dar 20 sek. pavirkite.

-"Minkštintame" (be kalcio mineralų) vandenyje virta kava yra kur kas skanesne. Naudokite pirktinį vandeni.

Skanios kavos!

Atgal